Científicos del CSIC obtienen vino con menos alcohol

Reducir la cantidad de alcohol presente en el vino sin provocar alteraciones es el fin del método desarrollado por un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Los investigadores, que han disminuido la cantidad de alcohol entre dos y cuatro grados, concluyen que es posible contrarrestar así el aumento paulatino de la graduación en los vinos de calidad. “El aumento del grado alcohólico se debe al incremento de azúcar de la uva en el momento de la vendimia, relacionado, entre otros factores, con el calentamiento global. Esos grados de más enmascaran parte de su riqueza aromática, además de las consecuencias negativas para la salud”, explica Ramón González, del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino. El trabajo, publicado en Applied Microbiology and Biotechnology, ha logrado controlar el metabolismo de las levaduras para que produzcan menos alcohol a partir de la misma cantidad de azúcar.
El sistema emplea levaduras no convencionales y aprovecha su capacidad para que respiren parte del azúcar del mosto en lugar de fermentarlo, gracias a un aporte controlado de oxígeno.