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Clinica de nutrición Madrid

El CSIC desarrolla un pan de trigo modificado genéticamente apto para celíacos

El CSIC desarrolla un pan de trigo modificado genéticamente apto para celíacos

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan de trigo modificado genéticamente que es potencialmente apto para la mayoría de los celiacos y otras intolerancias al gluten.

  • El nuevo pan tiene bajo contenido de proteínas con gluten
  • La calidad de la harina desarrollada tiene calidad similar a la normal
  • Los investigadores quieren hacer un ensayo clínico con este pan

Marzo 2014. Los resultados del trabajo, publicado en la revista PLOS ONE, revelan que el nuevo tipo de pan está elaborado mediante harinas de trigo de muy bajo contenido en gliadinas, las proteínas del gluten responsables de la celiaquía, obtenidas mediante tratamientos de modificación genética, según ha explicado el CSIC en una nota.

Y es que, como explica el CSIC, las patologías asociadas con la intolerancia al gluten se han incrementado en los últimos años y afectan aproximadamente al 7% de la población mundial.

La enfermedad celiaca es la más conocida de estas intolerancias y se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten de trigo, cebada y centeno. En la actualidad el único tratamiento efectivo disponible es una dieta libre de gluten  de  por  vida,  algo  complicado  de seguir  y  con  efectos  negativos  en  la salud intestinal.

Propiedades de estas variedades

“Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone una reducción de sus proteínas, sus propiedades nutritivas son similares a las del trigo común”, ha explicado el investigador del CSIC, Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible.

Barro también ha indicado que “las versiones transgénicas compensan el déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano, no relacionadas con la celiaquía, y ricas en lisina, un aminoácido esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”.

Pruebas de sabor y textura

El pan desarrollado en este estudio fue comparado con pan de harina de trigo normal y con pan de harina de arroz, ingrediente habitual en la dieta sin gluten.

Durante el análisis, en el que se tuvieron en cuenta las propiedades organolépticas, nutricionales e inmunotóxicas, los investigadores observaron que los panes elaborados con harinas sin gliadinas mostraban características de calidad harinopanadera similares a las de la harina normal.

Por otro lado, en el análisis sensorial, los catadores mostraron preferencia hacia el pan sin gliadinas frente al pan de harina de arroz y lo equipararon al pan de harina de trigo tradicional.

“Nuestros resultados ofrecen una gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo que sufren alguna  intolerancia al gluten. Durante 2014 nuestro objetivo es llevar a cabo un ensayo clínico, el primero de estas características en el mundo, con pacientes celiacos”, concluye Barro.

Además del Instituto de Agricultura Sostenible también han participado en la investigación el  Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC y la Universidad de Sevilla.

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